Hé, si je fais mon mardi des saveurs avant minuit le mardi, ça compte quand même, non ? C’est ça !

Je voulais partager avec vous un plat de pâtes délicieux et rapide que mon mari a trouvé en Magazine Cook’s Countryqui est publié par les mêmes personnes qui font Cook’s Illustrated. Je ne saurais trop recommander ces magazines – tout ce qui est publié par America’s Test Kitchen est de l’or en barre ! Les recettes ne sont censées être disponibles que pour les abonnés, mais j’espère que vous me croirez sur parole et que vous vous abonnerez si je vous donne un aperçu, car elles sont vraiment très bonnes !

Quoi qu’il en soit, cette recette, de Cindy Szerlip, a été finaliste du concours des sauces pour pâtes rapides du magazine. Elle fait une quantité énorme de sauce/pâtes, donc je vous recommande de réduire de moitié la quantité de saucisses et de pois recommandée ci-dessous, tout en gardant les mêmes ingrédients. J’ai également utilisé une boîte entière (1 lb) de farfalle, et vous pourriez probablement vous en sortir en utilisant la moitié de cette quantité. Voici la recette :

Sauce à la crème avec saucisses et petits pois

1 lb de saucisse italienne chaude ou douce, sans boyaux et émiettée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon moyen, haché fin
1 gousse d’ail, émincée
1/2 cuillère à café de flocons de poivre rouge
1/3 de tasse de vin blanc
3/4 de tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 tasses de petits pois frais ou congelés
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
sel et poivre

1. Faire revenir les saucisses à feu moyen, puis les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Verser la graisse dans la poêle. Ajouter l’huile et chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter l’ail et les flocons de poivre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé, de 1 à 3 minutes. Ajouter le bouillon et 1 tasse de crème ; laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une crème légère, de 6 à 9 minutes. Incorporer la saucisse et les pois et faire cuire jusqu’à ce que les saveurs se mélangent, environ 2 minutes. Retirer du feu, incorporer le fromage et assaisonner de sel et de poivre.

2. Mélanger la sauce et les 2 cuillères à soupe de crème restantes avec les pâtes cuites et servir.

Autre conseil : si vous gardez un peu de cette sauce pour les restes, sachez que la sauce à la crème sera absorbée par les pâtes et que vous vous retrouverez avec un plat plutôt sec au moment de le réchauffer. J’ai préparé un peu plus de sauce à la crème pour ajouter aux restes après les avoir réchauffés au micro-ondes. En gros, j’ai fait fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle, j’ai ajouté une goutte de vin blanc et laissé mijoter un peu jusqu’à ce que le vin réduise, puis j’ai ajouté une goutte de crème et un peu de bouillon de poulet. J’ai fait mijoter le tout pendant quelques minutes et j’ai assaisonné avec un peu de sel et de poivre. C’était rapide et a vraiment relancé le plat !

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